Шашлык из свинины по советски

Ингредиенты

  • мясо охлажденное -свинина ошеек -2,5 кг.
  • лук репчатый -5 шт.
  • кориандр молотый– 1 ч.л.
  • зира -1 ч.л.
  • перец черный (свеже-молотый) -1 ложка
  • соль крупная 1 столовая ложка (перетереть с луком)
  • уксус балтимор «столовый» 9% -3 столовых ложки.
  • лавровый лист -6 шт.
  • перец черный горошек-10 шт.
  • можжевельник ягоды -10 шт.
  • масло растительное 3 столовых ложки.
  • зелень (кинза, петрушка) -70 гр

Пошаговый рецепт приготовления

Взять охлажденое мясо в данном случае была свинина ошеек 2,5кг, мясо лучше всего брать в проверенном месте что бы мясо было свежим , порезать его на продольные части толщиной 3 см

Продольные части порезать на кусочки примерно размером 5х4х3

Лук 5 штук средних размеров очистить от шелухи

Порезать лук полукольцами

Добавить в нарезанный лук столовую ложку крупной соли и руками размять до образования сока

Поместить в эмалированную кастрюлю лук , мясо и к ним добавить специи (зира, кориандр молотый ,перец черный свеже -молотый,ягоды можжевельнка.

Добавить уксус столовый 9% три столовых ложки

Добавить отвар (лавровый лист+перец горошком проварить 5 минут в 100гр.воды и дать остыть.

Все ингридиенты тщательно перемешать , сверху придавить грузом и оставить на ночь в холодильнике

За 30 минут до приготовления добавить масло растительное и соль по вкусу .

Равномерно распределить мясо по шампуру , кусочки не должны свисать что бы не подгорали и не портили вкус, лук из маринада не использую, жидкость то же.

Приготовить угли в мангале брал березовые (уголь должен покрытся белым налетом и не гореть )

Перед укладкой шампуров ,угли надо обмахнуть для интенсивного жару – что бы в самом начале приготовления поры у мяса закрылись и сок остался внутри .

Выложить шампура с мясом на мангал , высота между шашлыком и углями 10-12 сантиметров (когда шашлык готовится в случае возгорания жидкость для полива не использую, просто поднимаю шампур и потом возвращаю его на место, переворачиваю шампура по мере зажарки мяса в целом приготовление занимает приблизительно 15-20 минут , готовность определяю — делаю надрез ножом если внутри сок светлый а внешне шашлык симпатичный то пора ,если сок розовый то рано ,самое главное не пересушить мясо (этот момент надо ловить)

Читайте также:  Сколько по времени получить инн

И обязательно шашлык перед подачей сверху посыпать мелко рубленой зеленью (кинза ,петрушка и репчатым луком) .

Все, кто застал эпоху СССР прекрасно помнят самый популярный рецепт шашлыка того времени.

Так его готовили, когда выбирались с друзьями на природу, таким его предлагали отдыхающим на курортных нашей страны, таким он запомнился миллионам граждан великого Советского Союза.

Я застал те времена совсем немного, да и по большей степени это был Горбачевский перестроечный период. Соответственно, доподлинно тонкостей приготовления советского шашлыка я не знал.

Но, пару месяцев назад, мне довелось познакомиться с одним Крымским старожилом, который с середины семидесятых трудился на ниве советского общепита, и в те старые добрые времена кормил шашлыком десятки тысяч советских граждан, приезжающих на отдых к черному морю.

Мы много разговаривали на эту тему, и было абсолютно понятно, что мой новый приятель испытывает самые теплый и ностальгические чувства, вспоминая свою молодость.

Но когда речь зашла о том, чтобы поделиться старым советским рецептом шашлыка, его пришлось долго уговаривать об этом.

По всей видимости, сказывалось старая школа, и несмотря на то, что особых секретов в этом рецепте нет, выдавать его он не спешил.

Но, как вы уже догадались, рецепт я все же добыл.

Готовился "Советский" шашлык из свинины. Чаще старались использовать для этих целей свиную шею, но столь ценная часть шла в ход не всегда.

Маринад делали из огромного количества репчатого лука, кипяченой воды и уксуса.

Никаких приправ не использовали, только черный перец соль и сахар.

Мясо нарезалось небольшими, по нынешним меркам, кусками и отправлялось в эмалированную кастрюлю.

В отдельной посуде готовился маринад. Из расчета на два килограмма мяса, брали:

Читайте также:  Свидетельство об авторском праве

две столовые ложки уксуса,

чайную ложку сахара

две столовые ложки соли.

Все тщательно перемешивали и заливали приготовленное мясо данным маринадом.

Добавляли перец и полкило крупно порезанного лука, перемешивали еще раз, и убирали в холодильник на двенадцать часов.

Маринование мяса для советского шашлыка занимало очень много времени. Обычно, его готовили накануне, и ставили в холодильник на ночь.

А уже на следующий день, собирались с друзьями на природе и жарили тот самый шашлык.

Приготовление шашлыка для продажи на курортах, ничем не отличалось. Разве что масштабы были немного другие.

Как заверил меня мой приятель, всего за один рабочий летний день в Алуште, удавалось продавать до ста килограмм шашлыка. И это только на одной точке.

Порция весила около двухсот грамм и стоила три рубля. В те времена, это были очень большие деньги.

Подпишитесь на 9111.ru в Яндекс.Новостях Подписаться

Последние комментарии

О российских правителях ходит множество исторических легенд и преданий. Особенно острый интерес у многих вызывает личность Сталина: что он ел, что пил, как отдыхал, с кем общался. На самом деле сохранилась информация о том, что в еде вождь был неприхотлив.

Как сообщает издание Покушай.ру, Иосиф Виссарионович любил обыкновенную пищу.

Время приготовления – 1.5 часа.

Количество порций – 7 .

Ингредиенты

Для приготовления шашлыка по любимому рецепту товарища Сталина надо взять следующие компоненты:

  • свиная шейка (корейка) – 1 кг 700 г;
  • уксусная кислота – 1 ст. л.;
  • лук-репка – 5 головок;
  • вода – 100 мл;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить шашлык по-советски

С приготовлением советского шашлыка, рецепт которого был проверен несколькими поколениями и даже самим вождем СССР, справиться сможет любой. Никакими особыми кулинарными навыками обладать тут не нужно.

  1. Сперва стоит подготовить все ингредиенты, уделив пристальное внимание качеству мяса. Оно должно быть с жирком. Эти прослойки придадут готовому блюду нежность и сочность.
Читайте также:  Справка из школы для жд билетов

  1. Мясо надо порезать порционными кусочками, которые можно легко в дальнейшем нанизывать на шампуры. Затем нарезка выкладывается в большую кастрюлю или таз. В 100 мл воды надо развести большую ложку уксусной кислоты и вылить полученный раствор в мясо. Всё перемешивается.

  1. Далее надо заняться луком. С плодов снимается шелуха. Сами луковицы следует порезать крупными кольцами или полукольцами. Поскольку этот компонент является одной из наиболее важных составных частей маринада свиного шашлыка по-советски, его тоже необходимо отправить в емкость с мясной заготовкой.

  1. Масса перемешивается руками. В процессе перемешивания нужно постараться как можно сильнее надавливать на лук, чтобы он дал сок. Потом шашлык оставляется в маринаде на час.

  1. Подготовленное мясо нанизывается на шампуры и присыпается солью.

  1. Шампуры с мясом отправляются на подготовленный мангал.

  1. Жарится шашлык по-советски минут 15. При этом не стоит забывать о необходимости постоянно вращать заготовки с мясом, чтобы оно хорошенько прожарилось со всех сторон.

В результате свиной шашлык получается сочным, нежным, сытным, ароматным, невзирая на то, что при мариновании не использовались пряности, специи и даже соль. Неудивительно, что блюдо со столь насыщенным вкусом очень любил сам товарищ Сталин.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Ссылка на основную публикацию
Займ на карту
close slider

Adblock detector